Bacon jam till burgare

Bacon jam till burgare

Sylt till burgare… japp, det är sant och det är riktigt smarrigt. Testa och sen vill du alltid ha en burk
i kylen.

Burgare med bacon jam
Bacon jam

Ingredienser

2 pkt bacon
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 spansk peppar
0,5 tsk ingefära, riven
0,5 tsk senapsfrö, gula
0,5 dl bourbon
0,5 dl lönnsirap
0,5 dl vinäger
0,5 dl rårörsocker

Så här gör du

Finhacka bacon, lägg i en stekpanna och låt fräsa en bra stund 15 minuter eller mer. Lyft upp baconbitarna men låt fettet vara kvar.

Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och spansk peppar, stek i baconfettet. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop 10 minuter.

Mixa med stavmixer. Tillsätt lite vatten.

Rulltårta till Nationaldagen

Rulltårta

En kopp kaffe och lite punsch. (Carlshamns flaggpunsch (nr 588)).

Rulltårta till Nationaldagen
Rulltårta till Nationaldagen

Ingredienser

3 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 msk mjölk

3 dl vispgrädde
250 g jordgubbar

Så här gör du

Sätt ugnen på 230°. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Pensla både pappret och plåtens kanter med neutral rapsolja.

Vispa ägg och socker ordentligt vitt och luftigt ca 10 min. Det ska bli tydliga spår i massan med vispen. Blanda de torra ingredienserna. Sikta och vänd varsamt ned det i omgångar i äggsmeten för att undvika klumpar. Vänd sist i mjölk.

Bred ut smeten jämnt. Grädda rulltårtan direkt, ca 5 min. Strö socker på ytan, lägg på ett bakplåtspapper, sedan en plåt och vänd rulltårtan. Låt den svalna på den nya plåten. Dra bort pappret och bred på grädde och toppa med skivade jordgubbar.

Rulla rulltårtan tight med hjälp av bakplåtspappret och rulla tårtan mot dig.

Saftig köttfärslimpa

Saftig köttfärslimpa

Köttfärslimpa är grejer det, supergott och ganska enkelt. Vi krånglar inte till det utan ställer fram en iskall ale. (Direktörens Ale (nr 30386)).

Saftig köttfärslimpa
Saftig köttfärslimpa

Ingredienser

500 gram köttfärs
1 dl creme fraiche
2 dl morötter, rivna
1 tsk dijonsenap
0,5 dl havregryn
1  lök, riven
1 förp bacon, tärnad
2 msk kalvfond

 

Så här gör du

Skala och riv morötterna fint. Blanda havregryn, crème fraiche, senap, lök, fond, salt och peppar i en bunke.

Tillsätt färsen och blanda väl. Häll smeten i en ugnsfast form. Strö över bacon.

Ugnsbaka i 200°C, 30-35 minuter.

Servera med potatis, brunsås (gjord på skyn i formen) och lite kokta grönsaker.

Små söta rabarberpajer

Små rabarberpajer

Ett sött vitt ekologiskt vin passar fint till det här. (Hafner (nr 88268)).

Små söta rabarberpajer
Små söta rabarberpajer

Pajdeg

3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
175 g smör

Fyllning

200 g rabarber
100 g strösocker
0,5 citron, pressad

Servera med

vaniljsås eller vaniljglass

Så här gör du

Blanda ihop mjöl, bakpulver och socker i en bunke. Smält smöret och tillsätt det, blanda snabbt ihop till en deg. Ta fram 6 små pajformar och tryck ut degen i botten och längs formarnas kanter. Ställ in pajskalen kylskåpet medan du gör fyllningen. Värm under tiden ugnen till 175°C.

Koka upp rabarber, 2 msk vatten, strösocker och smaka av med pressad citron. Fördela i pajskalen och grädda 20 minuter.

Lövbiffwraps

Wraps med lövbiff

En mörkgul ale, ekologisk såklart från BrewDog… (BrewDog Trashy Blonde (nr 11581)).

Wraps med lövbiff
Wraps med lövbiff

Ingredienser

8 tortillabröd
1 kruka sallad
8 skivor lövbiff
3 salladslök
8 champinjoner
2 tomater
0,5 dl hoisinsås
olja
salt
peppar

Så här gör du

Stek eller grilla lövbiffen i lite olja, pensla med hoisinsås, salta och peppra. Skiva tomat, salladslök och champinjoner. Lägg sallad på en tortilla och toppa med fyllningen och vik ihop. Vira in i smörpapper.

Oxbringa och pepparrot

Oxbringa och pepparrot

En mörk lager med tydlig beska. (Zeitgeist (nr 1578)).

Oxbringa och pepparrot
Oxbringa och pepparrot

Ingredienser

1 kg färsk bringa
2 lökar
2 palsternackor
0,5 rotselleri
2 morötter
1 purjolök
6 lagerblad
10 vitpepparkorn
salt

Sås

0,5 l buljong
2 dl vispgrädde
3 msk riven pepparrot
salt
peppar

Så här gör du

Lägg bringan i en rymlig gryta och fyll upp med vatten så att det täcker. Dela grönsakerna i grova bitar och lägg ner dem i vattnet. Tillsätt kryddor. Koka upp och låt sen koka i cirka 1,5 timme. Lyft upp köttet och skär det i skivor.

Koka ihop buljongen, vispgrädden, saltet och pepparn till en sås och smaka av med en riklig mängd pepparrot.

Servera med kokt potatis och morot som värmts lite i kokspadet.

Kalvschnitzel med pommes

Kalvschnitzel med pommes

En kall pilsner från Göteborg i tysk stil… (Stigbergets (nr 31116)).

Schnitzel med pommes
Schnitzel med pommes

Ingredienser

800 g kalvschnitzel
2 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd
salt
peppar
smör till stekning

Servera med

citron
sardeller
kapris
gröna ärtor
pommesfrites

Så här gör du

Banka köttet tunt mellan plastpåsar och vispa upp ägget. Häll mjölet i en skål, häll ägget i en annan och ströbrödet i en tredje. Vänd alla köttbitar i varje skål – först i mjölet, sedan i ägget och slutligen i ströbrödet. Stek sedan köttet i ganska mycket fett.

Servera schnitzlarna med citronskiva, kapris, sardeller, gröna ärtor och nyfriterade pommes.

Köttbullar med kryddpeppar

Köttbullar med kryddpeppar

Kryddpeppar i köttbullarna är ganska vanligt på julbordet men vi tycker man kan peta ner lite kryddpeppar året om egentligen… Smaskens med en ekoöl (Slottskällan Winter Eko).

Köttbullar med kryddpeppar
Köttbullar med kryddpeppar

Ingredienser

400 g köttfärs
0,5 dl ströbröd
1,5 dl vispgrädde
1 msk gul lök, riven
1 ägg
1 tsk salt
1 krm kryddpeppar, malen
smör till stekning

Så här gör du

Blanda ströbröd med grädde. Låt det stå och svälla 5-10 min. Blanda ner färsen med lök, ägg, salt och kryddpeppar. Fukta händerna med kallt vatten och forma till jämna köttbullar. Stek dem några i taget, i smör. Skaka pannan så att de blir jämnt brynta. Sänk värmen när köttbullarna börjat få färg och stek tills de blir genomstekta, 5-10 min.

Beef Jerky

Beef jerky

Käka som snacks eller mellanmål när du är på friluftsäventyr… (Barlingbo Slåttarn (nr 30000)).

Beef jerky är riktigt gott som snacks.
Beef jerky är riktigt gott som snacks.

Ingredienser

400 gram fransyska
1 dl worcestershiresås
1 dl sojasås
1 ml honung, flytande
1 msk svartpeppar, malen
2 tsk vitlökspulver
1 tsk liquid smoke
chiliflakes

Så här gör du

Skiva köttet supertunt (det kan vara lättare om man lägger köttbiten i frysen en eller två timmar innan). Blanda ihop marinaden och lägg sedan ner bitarna med kött, se till att alla bitar täcks med marinad. Lägg allt i en plastpåse och marinera i kylen över natten eller upp till ett dygn.

Sprid ut bitarna på bakplåtspappersklädda plåtar och sätt in i ugnen för torkning. 40° gärna varmluft över natten, de ska vara sega men inte hårda.

Oxsvansgryta

Oxsvansgryta

Det här tar sin lilla tid men är helt klart värt att vänta på. Till dagens långkok serverar vi mustigt, kryddigt och självklart ekologiskt rött vin… (Tajano Rosso Piceno (nr 6090)).

Oxsvansgryta på spanskt vis
Oxsvansgryta på spanskt vis

6 personer, cirka 20 minuter förberedelse och (3-4 timmar koktid)

2 kg oxsvans med ben
salt & peppar
olivolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 morötter
4 tomater
2 paprikor, gröna
5 dl vitt vin
5 dl oxbuljong
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk paprikapulver
2-3 lagerblad

Så här gör du

Krydda oxsvansbitarna med salt och peppar. Fräs bitarna (några i taget) på medelvärme i olivolja i en stor gryta tills det får en fin yta. Ta upp och lägg åt sidan.

Skala och skär lök, vitlök i bitar. Skala morötterna och skär i slantar, dela paprikorna i bitar.

Fräs lök och vitlök i grytan tills löken har gyllengul färg. Lägg tillbaka oxsvansen och tillsätt morot, tomat och paprika. Häll på vin och buljong och tillsätt kryddorna. Blanda, koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme.

Låt sjuda under lock 3-5 timmar. När köttet lossnar från benen är rätten färdig.

Vill man ha en lite tjockare gryta, kan man lyfta upp köttbitarna och sedan koka ner tomatbasen utan lock en liten stund. Lägg tillbaka köttet och servera med lite bröd.