Oxsvansgryta

Oxsvansgryta

Det här tar sin lilla tid men är helt klart värt att vänta på. Till dagens långkok serverar vi mustigt, kryddigt och självklart ekologiskt rött vin… (Tajano Rosso Piceno (nr 6090)).

Oxsvansgryta på spanskt vis
Oxsvansgryta på spanskt vis

6 personer, cirka 20 minuter förberedelse och (3-4 timmar koktid)

2 kg oxsvans med ben
salt & peppar
olivolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 morötter
4 tomater
2 paprikor, gröna
5 dl vitt vin
5 dl oxbuljong
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 tsk paprikapulver
2-3 lagerblad

Så här gör du

Krydda oxsvansbitarna med salt och peppar. Fräs bitarna (några i taget) på medelvärme i olivolja i en stor gryta tills det får en fin yta. Ta upp och lägg åt sidan.

Skala och skär lök, vitlök i bitar. Skala morötterna och skär i slantar, dela paprikorna i bitar.

Fräs lök och vitlök i grytan tills löken har gyllengul färg. Lägg tillbaka oxsvansen och tillsätt morot, tomat och paprika. Häll på vin och buljong och tillsätt kryddorna. Blanda, koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme.

Låt sjuda under lock 3-5 timmar. När köttet lossnar från benen är rätten färdig.

Vill man ha en lite tjockare gryta, kan man lyfta upp köttbitarna och sedan koka ner tomatbasen utan lock en liten stund. Lägg tillbaka köttet och servera med lite bröd.

 

Kålpudding med lingon

Kålpudding med lingon

Snabblagat och riktigt smaskigt. Det finns väl lika många recept som det finns morföräldrar, men här kommer vårt. Till kålpuddingen, lingon, lite potatis och sås så dricker vi ekologisk ale … (S:t Eriks ale (nr 11625)).

Kålpuddning med lingon, potatis och sås
Kålpuddning med lingon, potatis och sås

4 personer, cirka 15 minuter

1 vitkålshuvud
smör
salt & peppar
2 msk sirap
600 g nötfärs
2,5 dl vatten
3 dl kokt ris

till servering
lingonsylt
potatis
sås

Så här gör du

Strimla kålhuvudet, skär bort den hårda stocken. Smält smör i en stor stekpanna. Lägg i kålen och bryn den lätt. Rör om så att kålen inte bränns. Salta och peppra lätt. Ringla över sirap. Ställ åt sidan medan du blandar färsen.

Blanda blandfärs, kokt ris med vatten, salt och peppar. Lägg hälften av kålen i en ugnssäker form. Bred över färsen och täck med resten av kålen. Grädda i ca 45 minuter, 175°C.

 

Kryddsmör

Kryddsmör | Foto: Michael Krantz
Kryddsmör | Foto: Michael Krantz

Svamp, schalottenlök & timjan

150 g osaltat smör
50 g svamp
2 schalottenlökar
en knippe timjan
salt & peppar

Hacka ner svamp, schalottenlök och timjanblad. Fräs i en klick smör i en panna. Blanda eller mixa samman med resten av smöret. Smaka av med salt och peppar.

Torkade tomater & vitlök

150 g osaltat smör
1 dl inlagda tomater i olja
2 klyftor vitlök
olja
salt & peppar

Hacka ner tomater, finriv vitlök och blanda eller mixa samman med smöret. Smaka av med salt och peppar.

Gul paprika & chili

150 g osaltat smör
1 gul paprika
1 chili, t ex spansk peppar
3 klyftor vitlök

Skiva ner paprika, vitlök och chili. Stek i ugn eller i en panna i lite olja tills de skrumpnat ihop. Mixa samman med smöret och smaka av med salt och peppar.

Ruccola, citron & lagrad ost

150 g osaltat smör
50 g ruccola
50 g lagrad ost
1 citron, zest & juice

Mixa samman ruccola, ost, citronzest, citronjuice och smör. Smaka av med salt och peppar.

Fixa snygga rullar

Vill man inte skopa upp smöret så kan man fördela smöret på bakplåtspapper och rulla ihop till en korv. Fixera korven genom att vrida om kanterna. Lägg i frysen minst 30 minuter. Ta fram 5 minuter före servering och skär i skivor.

Rostbiffmacka

Rostbiffmacka

Det är ju inte varje dag man vill dra igång spisen och vem vet… det kanske till och med blev över rostbiff i helgen? Servera med en iskall ekologisk pale ale… (Migranten pale ale (nr 30592)).

Macka med rostbiff, syltlök och färskost | Foto: Michael Krantz
Macka med rostbiff, syltlök och färskost | Foto: Michael Krantz

4 personer, cirka 15 minuter

ett stort bröd
skivor av rostbiff , här var de tjocka och saftiga. Ca 400g
frisésallad
syltlök
1 pkt färskost
1 citron
krasse
olivolja
citronpeppar
finriven pepparrot

Så här gör du

Blanda färskosten med rivet citronskal, lite olivolja, klippt krasse, massor med pepparrot och citronpeppar.

Skär ett snitt i brödet och fyll med färskoströra, sallad, rostbiff och syltlök. Servera med en kall öl.

 

Köttfärspaj

Köttfärspaj helt enkelt

Lättlagat och en bra rätt att ha i lunchlådan. Perfekt till en ekologisk italienare… (Manifesto Nero d’Avola (nr 2680)).

Köttfärspaj helt enkelt
En läcker köttfärspaj | Foto: Michael Krantz

4 personer cirka 45 minuter

Köttfärspaj

50 g smör
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 gul lök
500 g nötfärs
1 förp pastasås chili
5 körsbärstomater
riven ost

3 ägg
2 dl mjölk

Gör så här

Arbeta snabbt ihop pajdegen, tryck ut i en pajform med en gång och ställ formen i kylen medan du gör fyllningen.

Skala och hacka löken, bryn tillsammans med färsen och slå på en burk med pastasås. Låt koka ihop någon minut.

Fyll pajskalet med köttfärsfyllningen, lägg på delade körsbärstomater och riven ost.
Vispa ihop ägg och mjölk, slå äggstanningen över pajen och grädda i ugnen i 200°C i 30 minuter eller tills pajen fått lite färg och äggstanningen stelnat.

Grillade lammracks med ramslöksrisotto

Grillade lammracks med ramslöksrisotto

Idag 23 maj är det ramslökens dag och vad passar då bättre än att servera lite läckert lamm tillsammans med en ramslöksrisotto. Perfekt till en ekologisk spanjor… (Amaltea de Loxarel (nr 3169)).

Grillade lammracks med ramslöksrisotto | Foto: Michael Krantz
Grillade lammracks med ramslöksrisotto | Foto: Michael Krantz

Recept: Michael Krantz

4 personer, cirka 40 minuter

12 st lammracks
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
3 dl arborioris
1 liter vatten
2 dl vitt matlagningsvin
2 st tärningar grönsaksbuljong
1 dl olivolja
1 dl parmesan
1 knippe ramslök
salt
svartpeppar

Så här gör du

Värm vattnet och tillsätt buljongen i en kastrull för sig.

Finhacka en vitlöksklyfta, löken och fräs mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme, utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut tills riset blir blankt. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.Tillsätt den varma buljongen lite i taget, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen. Rör om ofta och sänk värmen.

Ta bort från värmen, vänd ner riven parmesanost och hackad ramslök. Smaksätt med salt och peppar.

Stek lammracksen, cirka 3 minuter på varje sida. Krydda med pressad vitlök, salt och peppar. Vispa eventuellt ur pannan med lite rödvin, tillsätt en klick smör och servera skyn till lammet.

Lasagne till middag

Lasagne

Ett glas rött är nästan ett måste till en läcker lasagne. Här serverar Michael tipsar om en ekologisk italienare  (Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo (nr 2355) ).

Lasagne
Lasagne är perfekt middagsmat.

4 personer, över 60 minuter

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
500 g nötfärs
olja
4 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
salt och peppar
9 lasagneplattor

Så här gör du
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs färs, lök och vitlök i oljan i en stekpanna. Tillsätt tomatpuré som får fräsa med i färsen. Krydda med timjan och rosmarin. Tillsätt krossade tomater och buljongtärning låt det koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Sås: Smält matfettet och rör ner mjölet. Späd med mjölken under vispning. Låt såsen koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Varva sås, lasagneplattor och köttfärssåsen i en ugnssäker form. Avsluta med sås och ost. Sätt in lasagnen i 175°C mitt i ugnen ca 40 minuter.

Servera lasagnen med bönsallad.

Köttbullar med gräddsås

Köttbullar med gräddsås

Ett bra exempel på när husmanskosten blir festlig. En kall ekologisk öl passar fint till (Åbro Lejon (nr 1444)).

Köttbullar sås och potatis
Husmanskost när den är som bäst.

4 personer, 40 minuter

500 g färs
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk timjan
citronskal
1 msk smör

1 msk majsstärkelse
2 dl vispgrädde
2,5 dl köttbuljong

potatis, lingon, gurka

Så här gör du
Koka potatisen.

Köttbullar: Blanda ströbröd, mjölk, ägg, salt och peppar i en bunke. Låt stå och svälla ca 5 minuter.

Blanda färs, timjan och citronskal i ströbrödsblandningen. Forma köttbullar av smeten. Bryn dem runt om i smöret i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg över köttbullarna på en tallrik.

Sås: Blanda majsstärkelsen med grädden och häll den och buljongen i pannan. Låt koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt allt sjuda ca 3 minuter.

Servera köttbullarna med såsen, potatisen och gurkan.

Gulasch med hetta

Gulasch med hetta

Den här är bra att ha i frysen, värm upp och tillsätt lite gräddfil och persilja. Blir bara godare om den tillagas i god tid. En kall ekologisk öl passar fint till (Åbro Lejon (nr 1444)).

Gulasch med hetta
Gulasch med hetta

4 personer, över 60 minuter

600 gram biff
2  gul lök
1 röd paprika
1 chilifrukt
1 tsk kummin, stött
salt & peppar
1 dl tomatpuré
1 liter vatten
1 buljongtärning
6 stora potatisar
kajennpeppar

gräddfil, persilja, bröd

Så här gör du
Skär biffen i mindre bitar. Bryn köttet i omgångar i en gryta med lite smör. Skala och finhacka lök, paprika och chilifrukt. Lägg ner i grytan och låt fräsa med. Strö över kummin, salt och peppar. Tillsätt tomatpuré, fond, hälften av vattnet och låt koka under lock minst en timma.

Skala och skär potatisen i grova bitar. Släng ner potatisen, resten av vattnet och låt den koka i 20 minuter, känner du att det är för mycket vätska så kokar du gulaschen utan lock en stund. Är den för tjock så tillsätter du lite mer vätska. Smaka av med kajenn, salt & peppar.

Servera gulaschen med en klick gräddfil och persilja.