Lasagne till middag

Lasagne

Ett glas rött är nästan ett måste till en läcker lasagne. Här serverar Michael tipsar om en ekologisk italienare  (Valle Reale Montepulciano d’Abruzzo (nr 2355) ).

Lasagne

Lasagne är perfekt middagsmat.

4 personer, över 60 minuter

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
500 g nötfärs
olja
4 msk tomatpuré
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
1 burk krossade tomater
1 buljongtärning
salt och peppar
9 lasagneplattor

Så här gör du
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs färs, lök och vitlök i oljan i en stekpanna. Tillsätt tomatpuré som får fräsa med i färsen. Krydda med timjan och rosmarin. Tillsätt krossade tomater och buljongtärning låt det koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Sås: Smält matfettet och rör ner mjölet. Späd med mjölken under vispning. Låt såsen koka ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Varva sås, lasagneplattor och köttfärssåsen i en ugnssäker form. Avsluta med sås och ost. Sätt in lasagnen i 175°C mitt i ugnen ca 40 minuter.

Servera lasagnen med bönsallad.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , | Leave a comment

Köttbullar med gräddsås

Köttbullar med gräddsås

Ett bra exempel på när husmanskosten blir festlig. En kall ekologisk öl passar fint till (Åbro Lejon (nr 1444)).

Köttbullar sås och potatis

Husmanskost när den är som bäst.

4 personer, 40 minuter

500 g färs
1 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
0,5 tsk salt
1 krm peppar
1 tsk timjan
citronskal
1 msk smör

1 msk majsstärkelse
2 dl vispgrädde
2,5 dl köttbuljong

potatis, lingon, gurka

Så här gör du
Koka potatisen.

Köttbullar: Blanda ströbröd, mjölk, ägg, salt och peppar i en bunke. Låt stå och svälla ca 5 minuter.

Blanda färs, timjan och citronskal i ströbrödsblandningen. Forma köttbullar av smeten. Bryn dem runt om i smöret i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg över köttbullarna på en tallrik.

Sås: Blanda majsstärkelsen med grädden och häll den och buljongen i pannan. Låt koka ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka köttbullarna i såsen och låt allt sjuda ca 3 minuter.

Servera köttbullarna med såsen, potatisen och gurkan.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , | Leave a comment

Gulasch med hetta

Gulasch med hetta

Den här är bra att ha i frysen, värm upp och tillsätt lite gräddfil och persilja. Blir bara godare om den tillagas i god tid. En kall ekologisk öl passar fint till (Åbro Lejon (nr 1444)).

Gulasch med hetta

Gulasch med hetta

4 personer, över 60 minuter

600 gram biff
2  gul lök
1 röd paprika
1 chilifrukt
1 tsk kummin, stött
salt & peppar
1 dl tomatpuré
1 liter vatten
1 buljongtärning
6 stora potatisar
kajennpeppar

gräddfil, persilja, bröd

Så här gör du
Skär biffen i mindre bitar. Bryn köttet i omgångar i en gryta med lite smör. Skala och finhacka lök, paprika och chilifrukt. Lägg ner i grytan och låt fräsa med. Strö över kummin, salt och peppar. Tillsätt tomatpuré, fond, hälften av vattnet och låt koka under lock minst en timma.

Skala och skär potatisen i grova bitar. Släng ner potatisen, resten av vattnet och låt den koka i 20 minuter, känner du att det är för mycket vätska så kokar du gulaschen utan lock en stund. Är den för tjock så tillsätter du lite mer vätska. Smaka av med kajenn, salt & peppar.

Servera gulaschen med en klick gräddfil och persilja.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , | Leave a comment

Skivad nötstek med potatistorn

Skivad nötstek med potatistorn

Till nyår eller fest. Lättlagat och perfekt att kunna förbereda det mesta.

Nötstek med potatistorn

Läcker middagsrätt till fest.

4 personer, över 60 minuter

1 kg stek
salt
svartpeppar
smör
vildtomater

Sås
2,5 dl grädde
2 dl sky
2 msk kalvfond
1 tsk soja
1 tsk timjan
ev. mjöl till redning

Potatistorn
700 g kokt potatis
100 g lagrad ost
ströbröd

Så här gör du
Salta och peppra köttet, bryn det i smör i en stekpanna. Lägg köttet i en ugnssäker form.

Stek i mitten av ugnen i 125°C tills innertemperaturen är 65–70°, ca 2 tim.

Förbered såsen under tiden. Vispa ihop grädde, fond, soja och timjan i en kastrull. Låt såsen koka 10 min.

Skala och riv den kokta potatisen och osten i en bunke. Salta och peppra. Rulla till en fast korv med hjälp av smörpapper och skär sedan i bitar med vass kniv. Vänd ovan- och undersidan på potatistornen i ströbröd och stek i lite matfett i panna tills de fått fin färg.

Hit kan föreberedas.

Inför serveringen: Värm potatisen i 150 grader varm ugn cirka 15 minuter.

Låt köttet vila ca 10 min. Vispa ur formen med vatten. Häll skyn i såsen och låt den koka upp. Skär köttet i skivor och lägg på ett fat. Häll över lite av såsen och klyftor av vildtomater.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , , , | Leave a comment

Chili con carne

Chili con carne

Chili con carne kan ju lagas på hur många sätt som helst. Justera chilimängden. Här serverar Michael mjölk till kidsen och en ekologisk ljus lager.  ( TT Original Lager (nr 1495)).

Chili con carne

Chili con carne – variera chilihettan beroende på om du vill ha en vuxenchili eller barnvänlig middag.

 

6 personer, över 60 minuter

500 g nötfärs
2 gula lökar
1 msk olja
färsk chili (efter smak)
2 tsk paprikapulver
svartpeppar
salt
1 burk krossade tomater
1-2 burkar vita bönor i tomatsås
persilja

ris

Så här gör du
Skala och hacka lökarna. Bryn färsen i oljan i en gryta, gärna av gjutjärn, tills den fått fin färg. Blanda ner löken och låt den steka med en stund. Smaka av med chili, paprika, svartpeppar och salt.

Tillsätt tomaterna och låt alltsammans koka ihop tills smaken är mustig och röran blivit tjock. Ju längre koktid, desto fylligare smak.

Tillsätt bönorna och låt alltsammans bli varmt. Smaka av med mer kryddor om så behövs.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , , | Leave a comment

Lammgryta med majrova & örter

Lammgryta med majrova & örter

En läcker höstgryta med lite nya smaker. Majrova är kanske inte den vanligaste av våra rotfrukter men passar riktigt fint i den här grytan. Michael serverar ett sydafrikanskt ekologiskt vin.  (Anima Chenin Blanc (nr 2049)).

Lammgryta med majrova & örter | Foto: Michael Krantz

Lammgryta med majrova & örter | Foto: Michael Krantz

6 personer, över 60 minuter

1 kg lammstek
olivolja
0,5 l buljong (lamm, el. höns)
3 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
5 majrovor
0,5 knippe persilja
0,5 kruka timjan
0,5 knippe gräslök

Så här gör du
Skär lammsteken i skivor, banka skivorna. Värm upp olivolja i en stekpanna och lägg ner skalade hela vitlöksklyftor som får rosta med när du bryner köttet i omgångar. Lägg de brynta delarna i en stekgryta.

Skala lök, morötter, majrovor och skär i grova bitar. Lägg över i grytan och slå på buljong. Sätt på ett lock och sätt in i ugnen på 150°C i 1,5-2 timmar. Toppa grytan med hackade örter och servera med bröd.

Posted in Nyheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Bolognese på ekologisk nötfärs

Bolognese på ekologisk nötfärs

Få saker slår en läcker bolognese, med en skvätt rödvin i glaset och i såsen blir det definitivt en festrätt. Michael tipsar om en ekologisk italienare…  ( il Conte Montepulciano d’Abruzzo (nr 2322)).

Bolognese på ekologisk nötfärs | Foto: Michael Krantz

Bolognese på ekologisk nötfärs | Foto: Michael Krantz

6 personer, 30 minuter

500 g nötfärs
1 st gul lök
1 st morot
smör
3 msk tomatpuré
1 kvist rosmarin
3 dl oxbuljong
ev. en skvätt rödvin
1 msk kinesisk soja
salt & peppar
en kruka persilja

spagetti till servering
parmesan

Så här gör du
Skala lök och morot. Hacka löken och tärna moroten grovt.

Bryn färs, lök och morot i lite smör. Tillsätt tomatpuré och fortsätt bryna någon minut. Tillsätt rosmarin, buljong, soja och eventuellt en skvätt vin. Låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och toppa med ett berg av hackad persilja och riven parmesan.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , , | Leave a comment

Grillad örtkryddad lammfilé med råstekt potatis

Grillad örtkryddad lammfilé med råstekt potatis

Michael har lagt en örtkryddad lammfilé på grillen och till den serveras råstekt potatis och örtcrème. Perfekt till en ekologisk italienska…  (Mas Louise (nr 6470)).

Grillad örtkryddad lammfilé | Foto: Kristin Johansson

Grillad örtkryddad lammfilé | Foto: Kristin Johansson

Recept: Michael Krantz

4 personer, cirka 40 minuter

400 g lammytterfilé

1.5 dl hackade örter: persilja, basilika, timjan, rosmarin
1 st vitlöksklyfta, hackad
0.5 tsk nymald svartpeppar

600 g potatis
olja
salt & peppar

1 dl crème fraîche
100 g getost
smörgåskrasse
1 rödlök

Så här gör du
Blanda kryddhack, vitlök, salt och peppar. Gnid in lammytterfiléerna med blandningen och låt marinera. Grilla lammytterfiléerna 3 minuter per sida, täck över med folie och låt värmen fördelas.

Skiva potatisen riktigt tunt och lägg i en skål med vatten. Lyft upp i omgångar och låt rinna av, torka av med papper, stek i olja. Salta och peppra.

Mosa getost och crème fraîche, smaka av med salt och peppar.

Servera lamm och potatis med getostcrèmen och toppa med tunnskivad rödlök och krasse.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Gillad entrecôte med brasiliansk ajvar

Gillad entrecôte med brasiliansk ajvar

Hemlagad paprikasås till grillat är svårslaget. Drick ekologiskt rock’n’roll lager till grillfesten…  (Pistonhead Kustom Lager (nr 1454)).

Grillad entrecôte med paprikssås | Foto: Michael Krantz

Grillad entrecôte med paprikssås | Foto: Michael Krantz

4 portioner

4 skivor entrecôte

1 dl rapsolja
2 spansk peppar
0,5 kruka persilja
3 salladslök
3 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
2 lime
1 rödlök
salt & peppar

blandsallat

Så här gör du

Börja med salsan. Dela paprika i bitar, skala och skiva rödlöken, hacka salladslök och vitlök. Tillsätt hackad chili, persilja, rivet limeskal och saften av en lime och fräs allt i rikligt med olja i en gryta. Efter 10 minuter mixar du grönsakerna med en stavmixer, späd med olja till en skön röra och smaka av med salt och peppar och resten av limesaften.

Salta och peppra entrecôten droppa eventuellt lite olja på innan du lägger skivorna på grillen. Med den perfekta glöden tar det inte många minuter innan det är dags att vända och maten är klar. Servera med salsan och lite grönsallad.

Posted in Nyheter | Tagged | Leave a comment

Smaksatt salt

Det är enkelt att smaksätta salt själv, du vet vad din blandning innehåller och behöver inte få med onödiga tillsatser. Använd saltet när du grillar och lagar mat eller häll i små presentburkar. Hemlagat är uppskattat!

Smaksatt salt

Välj ett bra salt som bas, ekologiskt havssalt. Sen är det bara att testa sig fram.

Häll 0,5-1 dl salt med torkade kryddor i en mixer, mixa och häll upp på burkar.

Häll 0,5-1 dl salt med färska kryddor i en mixer eller kaffekvarn, mixa/mal och sprid sedan ut saltet på en plåt med bakplåtspapper. Torka saltet i 30-40 grader tills det känns helt torrt, häll upp på burkar.

IMG_6805

Här har vi mixat svart kardemumma med havssalt. Svart kardemumma är väldigt speciell med sin rökta karaktär. Så håll utkik efter svart kardemumma, med lite tur hittar du den i någon riktigt välsorterad butik.

IMG_6842

Här har vi mixat havssalt med sesamfrö som vi rostat i en torr stekpanna. Passar riktigt bra i lite asien inspirerade kötträtter eller till fisk.

IMG_6838

Här har vi repat rosmarin från sina kvistar, mixa med salt och torkat i ugnen på låg temperatur.

IMG_6867

Andra smaker skulle kunna vara rosépeppar, grönpeppar, torkad svamp, chili, tomat (soltorkad), citron, lime, apelsin, alger, lök, vitlök, rosmarin, örter, limeblad, lavendel, lakrits eller timjan.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , | Leave a comment