Gillad entrecôte med brasiliansk ajvar

Gillad entrecôte med brasiliansk ajvar

Hemlagad paprikasås till grillat är svårslaget. Drick ekologiskt rock’n’roll lager till grillfesten…  (Pistonhead Kustom Lager (nr 1454)).

Grillad entrecôte med paprikssås | Foto: Michael Krantz

Grillad entrecôte med paprikssås | Foto: Michael Krantz

4 portioner

4 skivor entrecôte

1 dl rapsolja
2 spansk peppar
0,5 kruka persilja
3 salladslök
3 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
2 lime
1 rödlök
salt & peppar

blandsallat

Så här gör du

Börja med salsan. Dela paprika i bitar, skala och skiva rödlöken, hacka salladslök och vitlök. Tillsätt hackad chili, persilja, rivet limeskal och saften av en lime och fräs allt i rikligt med olja i en gryta. Efter 10 minuter mixar du grönsakerna med en stavmixer, späd med olja till en skön röra och smaka av med salt och peppar och resten av limesaften.

Salta och peppra entrecôten droppa eventuellt lite olja på innan du lägger skivorna på grillen. Med den perfekta glöden tar det inte många minuter innan det är dags att vända och maten är klar. Servera med salsan och lite grönsallad.

Posted in Nyheter | Tagged | Leave a comment

Smaksatt salt

Det är enkelt att smaksätta salt själv, du vet vad din blandning innehåller och behöver inte få med onödiga tillsatser. Använd saltet när du grillar och lagar mat eller häll i små presentburkar. Hemlagat är uppskattat!

Smaksatt salt

Välj ett bra salt som bas, ekologiskt havssalt. Sen är det bara att testa sig fram.

Häll 0,5-1 dl salt med torkade kryddor i en mixer, mixa och häll upp på burkar.

Häll 0,5-1 dl salt med färska kryddor i en mixer eller kaffekvarn, mixa/mal och sprid sedan ut saltet på en plåt med bakplåtspapper. Torka saltet i 30-40 grader tills det känns helt torrt, häll upp på burkar.

IMG_6805

Här har vi mixat svart kardemumma med havssalt. Svart kardemumma är väldigt speciell med sin rökta karaktär. Så håll utkik efter svart kardemumma, med lite tur hittar du den i någon riktigt välsorterad butik.

IMG_6842

Här har vi mixat havssalt med sesamfrö som vi rostat i en torr stekpanna. Passar riktigt bra i lite asien inspirerade kötträtter eller till fisk.

IMG_6838

Här har vi repat rosmarin från sina kvistar, mixa med salt och torkat i ugnen på låg temperatur.

IMG_6867

Andra smaker skulle kunna vara rosépeppar, grönpeppar, torkad svamp, chili, tomat (soltorkad), citron, lime, apelsin, alger, lök, vitlök, rosmarin, örter, limeblad, lavendel, lakrits eller timjan.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , | Leave a comment

Grillad högrevskärna med bakad småpotatis

Grillad högrevskärna med bakad småpotatis

Högrevskärna eller högrevshjärta, kärt barn har många namn en liten godig på grillen. Servera med en enkel ekologisk argentinare (Montlaiz Cabernet Sauvignon Syrah (nr 6537) ).

Angus högrevskärna | Foto: Michael Krantz

Angus högrevskärna | Foto: Michael Krantz

Grillad högrevskärna med bakad småpotatis

600 g högrevskärna

bbq-sås
2 vitlöksklyftor
3 dl ketchup
4 msk råsocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk soja
1 msk dijonsenap
2 msk mald ingefära
2 tsk rökt paprikapulver

små potatisar

2 dl crème fraîche
1 röd lök
1 vitlöksklyfta

Så här gör du

Häll ingredienserna till bbq-såsen i en gryta och låt småputtra i en gryta 20 minuter. Låt svalna lite och pensla sedan högrevskärnan med såsen. Grilla högrevskärnan runt om så den får färg, lägg den åt sidan på grillen och grilla indirekt i ytterligare 20 minuter tills innertemperaturen är 58°C. Låt den sedan vila 10 minuter innan du skär upp den.

Servera med ugnsbakade småpotatis och en röra på crème fraîche, vitlök och finhackad rödlök.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , | Leave a comment

Angusbiffsallad med chèvrekräm

Angusbiffsallad med chèvrekräm

Lättlagat för sommarkvällar. Njut av lättlagad biffsallad, för vem vill stå och laga mat när vädret är bra och man helst vill vara ute och njuta. Drick krav- & rättvisemärkt chilenare och det blir en fest (Raza Selection Malbec Shiraz (nr 6504)).

Angusbiffsallad med chèvrekräm | Foto: Kristin Johansson

Angusbiffsallad med chèvrekräm | Foto: Kristin Johansson

Recept: Kristin Johansson

Ingredienser till 4 personer

500 g angusbiff
400 morötter
300 palsternacka
4 st knipplök
100 g mangold
salt & peppar
olja

färskostkräm
100 g färskost
100 g chèvre
timjan

Så här gör du

Skala och skiva ner morot, palsternacka och lök. Blanda allt med olja, salt och peppar. Baka i ugnen i 200 g tills de fått fin färg, ca 20 minuter.

Salta och peppra biffarna. Stek i en het panna ett par minuter på varje sida.

Blanda färskost med mosad chevre till en slät kräm. Smaka av med salt, peppar och timjan.

Skär biffen i skivor och lägg ovanpå rotfrukterna och mangold.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , | Leave a comment

Hultets gårdsslakteri årets företagsrookie i Skövderegionen

Tänkte ta tillfället i akt att skryta lite för något som vi är glada över.

Under Näringslivsgalan 2013 så var Hultets gårdsslakteri nominerade tillsammans med Grebban Design AB, Dotorps kaningård och Snowbox studios till Årets rookie. Priset presenteras av Företagarna Skövde Tibro och vi vann!

Helmut och Anneli tar emot pris | Foto: Skövde Kommun

Helmut och Anneli tar emot pris | Foto: Skövde Kommun

En festlig kväll med där Lotta Bromé var konferencier och Arkivet med Johanna Beijbom underhöll.

Här finns en artikel som Matlandet.se har publicerat i samband med utmärkelsen.

 

Men… det är inte allt

Vi fick även utmärkelsen Föredömligt initiativ av Hushållningssällskapet under förra året.

Föredömligt initiativ
Syftande på bärkraftigare jordbruk och främjande av landsbygdens utveckling.

Pristagare 2013
Hultets Gårdsslakteri, Lerdala

Beskrivning
Helmut och Anneli Kemmeter erhåller Hushållningssällskapets initiativpris 2013. Paret Kemmeter har ekologisk djurproduktion med köttrasen Aberdeen Black Angus, kända för sina naturliga instinkter, lätta kalvningar och höga köttkvalitet.

År 2011 startade de upp ett gårdsslakteri i syfte få ett förstklassigt nötkött direkt till kund utan fördyrande mellanhänder. Anledningen var en allt större efterfrågan av närproducerat kött på marknaden och svårighet för mindre producenter att själva slakta sina djur. Djuren föds, lever och slaktas på gården utan transporter, stress och annan negativ påverkan.

Idag slaktas djur varje vecka och levereras till marknaden. Bland annat till en butik och restaurang i Skövde för närproducerade livsmedel.

Posted in Nyheter, Sagt om oss | Leave a comment

Texas No Bean Chili

Texas No Bean Chili

Kristin Johansson bjuder på taco 2.0, texas no bean chili är ett långkok som är värt väntan, ät den istället för köttfärsen till dina tortillabröd, toppa en pizza, blanda ner i en pasta eller bara ovanpå en enkel omelett. Möjligheterna är oändliga. Drick ekologisk ale från grannen Qvänum Mat & Malt…  (Grannen Ale (nr 89004)).

Texas no bean chili | Foto: Michael Krantz

Texas no bean chili | Foto: Michael Krantz

Ingredienser till 6 personer

1.2 kg högrev (skuret i mindre bitar)
1 liter porter
150 g bacon
2 buljongtärningar
1 gul lök
1 röd paprika
3-4 vitlöksklyftor
1 chili
1 tsk oregano
1 tsk  timjan
2 msk ajvar
1 dl chilisås
lite sambal oelek efter tycke och smak

Så här gör du

Fräs finhackad lök, paprika, vitlök, chili, bacon, oregano, timjan, ajvar och högrev. Tillsätt öl och köttbuljong låt puttra i ca  3-4 timmar, under lock. Mosa lite med en gaffel och fördela köttet. Tillsätt ev mer chili och smaka av med salt och peppar.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Vi är på utflykt – Passion för mat

IMG_3451

I dag och i helgen (28 februari – 3 mars) är vi på utflykt till Göteborg, där mässan Passion för mat går av stapeln i helgen. Tillsammans med Börstorp Slott kommer vi finnas på plats så är du i krokarna kom och säg hej!

Börstorp Slott är Europas första KRAV-ekologiska och klimatcertifierade nötköttsgård. Naturbetescertifierade och levererar hängmörat kött direkt till konsument eller restaurang. Det är vi på Hultets Gårdsslakteri som slaktar, styckar och hänger köttet.

Posted in Nyheter | Leave a comment

Oxfilé, kantarellsmör & pommes anna

Oxfilé, kantarellsmör & pommes anna

En hel del ingredienser men så är det ju bara nyårsafton en gång om året. Servera ekologisk italienare till. (Amaltea de Loxarel (nr 3169)).

Oxfilé med kantarellsmör | Foto: Michael Krantz

Oxfilé med kantarellsmör | Foto: Michael Krantz

Ingredienser till 4 personer

600 g oxfilé
1 burk kantareller
1 schalottenlök
100 g smör
1 msk rosmarin
2 krm salt
1 krm vitpeppar
800 g potatis
200 g smör
1 gurka
sallad
1 förp sockerärtor
2 msk olja
2 tsk vinäger
salt & peppar

Gör så här

Stek svampen i 1 msk av smöret i en stekpanna tills vätskan kokat in. Tillsätt finhackad schalottenlök och rosmarin fräs en minut extra, låt svalna. Finhacka svampfräset och blanda med smöret. Lägg upp på plastfolie och rulla ihop till en rulle. Lägg i kylen att stelna minst 1 tim.

Skala och skiva potatisarna tunt 3-4 mm. Smörj en pajform och lägg ett täcke potatis i botten (cirka 1 cm). Varva potatis, salt, peppar och tunna skivor med smör. Lägg ett lock eller liknande över och en tyngd som press. Sätt in i ugnen i 200 grader i 40-50 minuter och låt kakan bakas klar.

Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Skiva gurka och sockerärtor tunt och blanda med sallad, droppa över olja och vinäger.

Skär köttet i 4 tjocka skivor. Grilla köttet eller stek det i smör i en stekpanna 2-3 min per sida.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Brässerad lammbringa

Brässerad lammbringa

Kristin Johansson har skapat följande recept, otroligt lättlagat och ger dig tid att göra massa annat än att passa grytor vid spisen. Servera ett sydafrikanskt fairtrade vin. (Bosman Adama (nr 12768)).

Brässerad lammbringa | Foto: Kristin Johansson

Brässerad lammbringa | Foto: Kristin Johansson

Ingredienser till 4 personer

500-600 g lammbringa med ben
2-3 morötter
5 gula lökar, små
4-5 vitlöksklyftor
1 blomkålshuvud, litet
33 cl mörkt öl
timjan
chilisås
salt & peppar

Gör så här

Bryn bringan med salt och peppar. Skölj, skala och skiva eller bryt ner grönsakerna. Gul och vitlöken fick behålla sin form. Lägg ner alltsammans i en stekgryta.

Sätt in den i ugnen på 100 grader och kör på tills lammköttet börjar släppa från benet (det tog ungefär 7-8 timmar). Köttet blir otroligt mört och smaken på grönsaker och sås blev fantastiskt gott. Rätten är klar och kan serveras precis som den är med valfria tillbehör.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Lättlagad låda

Lättlagad låda med nötfärs

Färs med lite viltsmak av enbär och timjan. Lättlagad bjudrätt till många. Servera med en ekologisk italienare. (Gratena (nr 2717)).

Lättlagad låda med nötfärs | foto: Michael Krantz

Lättlagad låda med nötfärs | foto: Michael Krantz

Ingredienser till 8 personer

900 g nötfärs
2 paket bacon
12 dl spiralmakaroner, okokt
4 dl crème fraîche
6 msk ketchup el chilisås
2 buljongtärningar
10 enbär
1 tsk timjan
6 dl grädde
1 purjolök
200 g lagrad ost, riven

Till servering

grönsallad

Gör så här

Bryn köttfärs och bacon, salta och krydda efter behov och slå sedan över det i en stor skål. Hacka purjolöken och ha i skålen. Koka spiralmakaronerna som du sedan slår över i samma skål. Blanda ihop allt och ha över i en gratängform.

Koka upp grädden, buljongtärningarna, krossade enbär och crème fraîche och tillsätt sedan ketchup eller chilisås. När det kokat ihop, slå över såsen i gratängformen och strö den rivna osten över. Gratinera i ugnen i cirka 30 minuter i 225°C. Servera med en god grönsallad.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment