Lammgryta med majrova & örter

Lammgryta med majrova & örter

En läcker höstgryta med lite nya smaker. Majrova är kanske inte den vanligaste av våra rotfrukter men passar riktigt fint i den här grytan. Michael serverar ett sydafrikanskt ekologiskt vin.  (Anima Chenin Blanc (nr 2049)).

Lammgryta med majrova & örter | Foto: Michael Krantz

Lammgryta med majrova & örter | Foto: Michael Krantz

6 personer, över 60 minuter

1 kg lammstek
olivolja
0,5 l buljong (lamm, el. höns)
3 morötter
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
5 majrovor
0,5 knippe persilja
0,5 kruka timjan
0,5 knippe gräslök

Så här gör du
Skär lammsteken i skivor, banka skivorna. Värm upp olivolja i en stekpanna och lägg ner skalade hela vitlöksklyftor som får rosta med när du bryner köttet i omgångar. Lägg de brynta delarna i en stekgryta.

Skala lök, morötter, majrovor och skär i grova bitar. Lägg över i grytan och slå på buljong. Sätt på ett lock och sätt in i ugnen på 150°C i 1,5-2 timmar. Toppa grytan med hackade örter och servera med bröd.

Posted in Nyheter | Tagged , , , , | Leave a comment

Bolognese på ekologisk nötfärs

Bolognese på ekologisk nötfärs

Få saker slår en läcker bolognese, med en skvätt rödvin i glaset och i såsen blir det definitivt en festrätt. Michael tipsar om en ekologisk italienare…  ( il Conte Montepulciano d’Abruzzo (nr 2322)).

Bolognese på ekologisk nötfärs | Foto: Michael Krantz

Bolognese på ekologisk nötfärs | Foto: Michael Krantz

6 personer, 30 minuter

500 g nötfärs
1 st gul lök
1 st morot
smör
3 msk tomatpuré
1 kvist rosmarin
3 dl oxbuljong
ev. en skvätt rödvin
1 msk kinesisk soja
salt & peppar
en kruka persilja

spagetti till servering
parmesan

Så här gör du
Skala lök och morot. Hacka löken och tärna moroten grovt.

Bryn färs, lök och morot i lite smör. Tillsätt tomatpuré och fortsätt bryna någon minut. Tillsätt rosmarin, buljong, soja och eventuellt en skvätt vin. Låt sjuda ca 10 minuter. Smaka av med salt, peppar och toppa med ett berg av hackad persilja och riven parmesan.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , , | Leave a comment

Grillad örtkryddad lammfilé med råstekt potatis

Grillad örtkryddad lammfilé med råstekt potatis

Michael har lagt en örtkryddad lammfilé på grillen och till den serveras råstekt potatis och örtcrème. Perfekt till en ekologisk italienska…  (Mas Louise (nr 6470)).

Grillad örtkryddad lammfilé | Foto: Kristin Johansson

Grillad örtkryddad lammfilé | Foto: Kristin Johansson

Recept: Michael Krantz

4 personer, cirka 40 minuter

400 g lammytterfilé

1.5 dl hackade örter: persilja, basilika, timjan, rosmarin
1 st vitlöksklyfta, hackad
0.5 tsk nymald svartpeppar

600 g potatis
olja
salt & peppar

1 dl crème fraîche
100 g getost
smörgåskrasse
1 rödlök

Så här gör du
Blanda kryddhack, vitlök, salt och peppar. Gnid in lammytterfiléerna med blandningen och låt marinera. Grilla lammytterfiléerna 3 minuter per sida, täck över med folie och låt värmen fördelas.

Skiva potatisen riktigt tunt och lägg i en skål med vatten. Lyft upp i omgångar och låt rinna av, torka av med papper, stek i olja. Salta och peppra.

Mosa getost och crème fraîche, smaka av med salt och peppar.

Servera lamm och potatis med getostcrèmen och toppa med tunnskivad rödlök och krasse.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Gillad entrecôte med brasiliansk ajvar

Gillad entrecôte med brasiliansk ajvar

Hemlagad paprikasås till grillat är svårslaget. Drick ekologiskt rock’n’roll lager till grillfesten…  (Pistonhead Kustom Lager (nr 1454)).

Grillad entrecôte med paprikssås | Foto: Michael Krantz

Grillad entrecôte med paprikssås | Foto: Michael Krantz

4 portioner

4 skivor entrecôte

1 dl rapsolja
2 spansk peppar
0,5 kruka persilja
3 salladslök
3 röda paprikor
2 vitlöksklyftor
2 lime
1 rödlök
salt & peppar

blandsallat

Så här gör du

Börja med salsan. Dela paprika i bitar, skala och skiva rödlöken, hacka salladslök och vitlök. Tillsätt hackad chili, persilja, rivet limeskal och saften av en lime och fräs allt i rikligt med olja i en gryta. Efter 10 minuter mixar du grönsakerna med en stavmixer, späd med olja till en skön röra och smaka av med salt och peppar och resten av limesaften.

Salta och peppra entrecôten droppa eventuellt lite olja på innan du lägger skivorna på grillen. Med den perfekta glöden tar det inte många minuter innan det är dags att vända och maten är klar. Servera med salsan och lite grönsallad.

Posted in Nyheter | Tagged | Leave a comment

Smaksatt salt

Det är enkelt att smaksätta salt själv, du vet vad din blandning innehåller och behöver inte få med onödiga tillsatser. Använd saltet när du grillar och lagar mat eller häll i små presentburkar. Hemlagat är uppskattat!

Smaksatt salt

Välj ett bra salt som bas, ekologiskt havssalt. Sen är det bara att testa sig fram.

Häll 0,5-1 dl salt med torkade kryddor i en mixer, mixa och häll upp på burkar.

Häll 0,5-1 dl salt med färska kryddor i en mixer eller kaffekvarn, mixa/mal och sprid sedan ut saltet på en plåt med bakplåtspapper. Torka saltet i 30-40 grader tills det känns helt torrt, häll upp på burkar.

IMG_6805

Här har vi mixat svart kardemumma med havssalt. Svart kardemumma är väldigt speciell med sin rökta karaktär. Så håll utkik efter svart kardemumma, med lite tur hittar du den i någon riktigt välsorterad butik.

IMG_6842

Här har vi mixat havssalt med sesamfrö som vi rostat i en torr stekpanna. Passar riktigt bra i lite asien inspirerade kötträtter eller till fisk.

IMG_6838

Här har vi repat rosmarin från sina kvistar, mixa med salt och torkat i ugnen på låg temperatur.

IMG_6867

Andra smaker skulle kunna vara rosépeppar, grönpeppar, torkad svamp, chili, tomat (soltorkad), citron, lime, apelsin, alger, lök, vitlök, rosmarin, örter, limeblad, lavendel, lakrits eller timjan.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , | Leave a comment

Grillad högrevskärna med bakad småpotatis

Grillad högrevskärna med bakad småpotatis

Högrevskärna eller högrevshjärta, kärt barn har många namn en liten godig på grillen. Servera med en enkel ekologisk argentinare (Montlaiz Cabernet Sauvignon Syrah (nr 6537) ).

Angus högrevskärna | Foto: Michael Krantz

Angus högrevskärna | Foto: Michael Krantz

Grillad högrevskärna med bakad småpotatis

600 g högrevskärna

bbq-sås
2 vitlöksklyftor
3 dl ketchup
4 msk råsocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk soja
1 msk dijonsenap
2 msk mald ingefära
2 tsk rökt paprikapulver

små potatisar

2 dl crème fraîche
1 röd lök
1 vitlöksklyfta

Så här gör du

Häll ingredienserna till bbq-såsen i en gryta och låt småputtra i en gryta 20 minuter. Låt svalna lite och pensla sedan högrevskärnan med såsen. Grilla högrevskärnan runt om så den får färg, lägg den åt sidan på grillen och grilla indirekt i ytterligare 20 minuter tills innertemperaturen är 58°C. Låt den sedan vila 10 minuter innan du skär upp den.

Servera med ugnsbakade småpotatis och en röra på crème fraîche, vitlök och finhackad rödlök.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , , | Leave a comment

Angusbiffsallad med chèvrekräm

Angusbiffsallad med chèvrekräm

Lättlagat för sommarkvällar. Njut av lättlagad biffsallad, för vem vill stå och laga mat när vädret är bra och man helst vill vara ute och njuta. Drick krav- & rättvisemärkt chilenare och det blir en fest (Raza Selection Malbec Shiraz (nr 6504)).

Angusbiffsallad med chèvrekräm | Foto: Kristin Johansson

Angusbiffsallad med chèvrekräm | Foto: Kristin Johansson

Recept: Kristin Johansson

Ingredienser till 4 personer

500 g angusbiff
400 morötter
300 palsternacka
4 st knipplök
100 g mangold
salt & peppar
olja

färskostkräm
100 g färskost
100 g chèvre
timjan

Så här gör du

Skala och skiva ner morot, palsternacka och lök. Blanda allt med olja, salt och peppar. Baka i ugnen i 200 g tills de fått fin färg, ca 20 minuter.

Salta och peppra biffarna. Stek i en het panna ett par minuter på varje sida.

Blanda färskost med mosad chevre till en slät kräm. Smaka av med salt, peppar och timjan.

Skär biffen i skivor och lägg ovanpå rotfrukterna och mangold.

Posted in Nyheter, Recept | Tagged , , | Leave a comment

Hultets gårdsslakteri årets företagsrookie i Skövderegionen

Tänkte ta tillfället i akt att skryta lite för något som vi är glada över.

Under Näringslivsgalan 2013 så var Hultets gårdsslakteri nominerade tillsammans med Grebban Design AB, Dotorps kaningård och Snowbox studios till Årets rookie. Priset presenteras av Företagarna Skövde Tibro och vi vann!

Helmut och Anneli tar emot pris | Foto: Skövde Kommun

Helmut och Anneli tar emot pris | Foto: Skövde Kommun

En festlig kväll med där Lotta Bromé var konferencier och Arkivet med Johanna Beijbom underhöll.

Här finns en artikel som Matlandet.se har publicerat i samband med utmärkelsen.

 

Men… det är inte allt

Vi fick även utmärkelsen Föredömligt initiativ av Hushållningssällskapet under förra året.

Föredömligt initiativ
Syftande på bärkraftigare jordbruk och främjande av landsbygdens utveckling.

Pristagare 2013
Hultets Gårdsslakteri, Lerdala

Beskrivning
Helmut och Anneli Kemmeter erhåller Hushållningssällskapets initiativpris 2013. Paret Kemmeter har ekologisk djurproduktion med köttrasen Aberdeen Black Angus, kända för sina naturliga instinkter, lätta kalvningar och höga köttkvalitet.

År 2011 startade de upp ett gårdsslakteri i syfte få ett förstklassigt nötkött direkt till kund utan fördyrande mellanhänder. Anledningen var en allt större efterfrågan av närproducerat kött på marknaden och svårighet för mindre producenter att själva slakta sina djur. Djuren föds, lever och slaktas på gården utan transporter, stress och annan negativ påverkan.

Idag slaktas djur varje vecka och levereras till marknaden. Bland annat till en butik och restaurang i Skövde för närproducerade livsmedel.

Posted in Nyheter, Sagt om oss | Leave a comment

Texas No Bean Chili

Texas No Bean Chili

Kristin Johansson bjuder på taco 2.0, texas no bean chili är ett långkok som är värt väntan, ät den istället för köttfärsen till dina tortillabröd, toppa en pizza, blanda ner i en pasta eller bara ovanpå en enkel omelett. Möjligheterna är oändliga. Drick ekologisk ale från grannen Qvänum Mat & Malt…  (Grannen Ale (nr 89004)).

Texas no bean chili | Foto: Michael Krantz

Texas no bean chili | Foto: Michael Krantz

Ingredienser till 6 personer

1.2 kg högrev (skuret i mindre bitar)
1 liter porter
150 g bacon
2 buljongtärningar
1 gul lök
1 röd paprika
3-4 vitlöksklyftor
1 chili
1 tsk oregano
1 tsk  timjan
2 msk ajvar
1 dl chilisås
lite sambal oelek efter tycke och smak

Så här gör du

Fräs finhackad lök, paprika, vitlök, chili, bacon, oregano, timjan, ajvar och högrev. Tillsätt öl och köttbuljong låt puttra i ca  3-4 timmar, under lock. Mosa lite med en gaffel och fördela köttet. Tillsätt ev mer chili och smaka av med salt och peppar.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Vi är på utflykt – Passion för mat

IMG_3451

I dag och i helgen (28 februari – 3 mars) är vi på utflykt till Göteborg, där mässan Passion för mat går av stapeln i helgen. Tillsammans med Börstorp Slott kommer vi finnas på plats så är du i krokarna kom och säg hej!

Börstorp Slott är Europas första KRAV-ekologiska och klimatcertifierade nötköttsgård. Naturbetescertifierade och levererar hängmörat kött direkt till konsument eller restaurang. Det är vi på Hultets Gårdsslakteri som slaktar, styckar och hänger köttet.

Posted in Nyheter | Leave a comment