Hultets gårdsslakteri årets företagsrookie i Skövderegionen

Tänkte ta tillfället i akt att skryta lite för något som vi är glada över.

Under Näringslivsgalan 2013 så var Hultets gårdsslakteri nominerade tillsammans med Grebban Design AB, Dotorps kaningård och Snowbox studios till Årets rookie. Priset presenteras av Företagarna Skövde Tibro och vi vann!

Helmut och Anneli tar emot pris | Foto: Skövde Kommun

Helmut och Anneli tar emot pris | Foto: Skövde Kommun

En festlig kväll med där Lotta Bromé var konferencier och Arkivet med Johanna Beijbom underhöll.

Här finns en artikel som Matlandet.se har publicerat i samband med utmärkelsen.

 

Men… det är inte allt

Vi fick även utmärkelsen Föredömligt initiativ av Hushållningssällskapet under förra året.

Föredömligt initiativ
Syftande på bärkraftigare jordbruk och främjande av landsbygdens utveckling.

Pristagare 2013
Hultets Gårdsslakteri, Lerdala

Beskrivning
Helmut och Anneli Kemmeter erhåller Hushållningssällskapets initiativpris 2013. Paret Kemmeter har ekologisk djurproduktion med köttrasen Aberdeen Black Angus, kända för sina naturliga instinkter, lätta kalvningar och höga köttkvalitet.

År 2011 startade de upp ett gårdsslakteri i syfte få ett förstklassigt nötkött direkt till kund utan fördyrande mellanhänder. Anledningen var en allt större efterfrågan av närproducerat kött på marknaden och svårighet för mindre producenter att själva slakta sina djur. Djuren föds, lever och slaktas på gården utan transporter, stress och annan negativ påverkan.

Idag slaktas djur varje vecka och levereras till marknaden. Bland annat till en butik och restaurang i Skövde för närproducerade livsmedel.

Posted in Nyheter, Sagt om oss | Leave a comment

Texas No Bean Chili

Texas No Bean Chili

Kristin Johansson bjuder på taco 2.0, texas no bean chili är ett långkok som är värt väntan, ät den istället för köttfärsen till dina tortillabröd, toppa en pizza, blanda ner i en pasta eller bara ovanpå en enkel omelett. Möjligheterna är oändliga. Drick ekologisk ale från grannen Qvänum Mat & Malt…  (Grannen Ale (nr 89004)).

Texas no bean chili | Foto: Michael Krantz

Texas no bean chili | Foto: Michael Krantz

Ingredienser till 6 personer

1.2 kg högrev (skuret i mindre bitar)
1 liter porter
150 g bacon
2 buljongtärningar
1 gul lök
1 röd paprika
3-4 vitlöksklyftor
1 chili
1 tsk oregano
1 tsk  timjan
2 msk ajvar
1 dl chilisås
lite sambal oelek efter tycke och smak

Så här gör du

Fräs finhackad lök, paprika, vitlök, chili, bacon, oregano, timjan, ajvar och högrev. Tillsätt öl och köttbuljong låt puttra i ca  3-4 timmar, under lock. Mosa lite med en gaffel och fördela köttet. Tillsätt ev mer chili och smaka av med salt och peppar.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Vi är på utflykt – Passion för mat

IMG_3451

I dag och i helgen (28 februari – 3 mars) är vi på utflykt till Göteborg, där mässan Passion för mat går av stapeln i helgen. Tillsammans med Börstorp Slott kommer vi finnas på plats så är du i krokarna kom och säg hej!

Börstorp Slott är Europas första KRAV-ekologiska och klimatcertifierade nötköttsgård. Naturbetescertifierade och levererar hängmörat kött direkt till konsument eller restaurang. Det är vi på Hultets Gårdsslakteri som slaktar, styckar och hänger köttet.

Posted in Nyheter | Leave a comment

Oxfilé, kantarellsmör & pommes anna

Oxfilé, kantarellsmör & pommes anna

En hel del ingredienser men så är det ju bara nyårsafton en gång om året. Servera ekologisk italienare till. (Amaltea de Loxarel (nr 3169)).

Oxfilé med kantarellsmör | Foto: Michael Krantz

Oxfilé med kantarellsmör | Foto: Michael Krantz

Ingredienser till 4 personer

600 g oxfilé
1 burk kantareller
1 schalottenlök
100 g smör
1 msk rosmarin
2 krm salt
1 krm vitpeppar
800 g potatis
200 g smör
1 gurka
sallad
1 förp sockerärtor
2 msk olja
2 tsk vinäger
salt & peppar

Gör så här

Stek svampen i 1 msk av smöret i en stekpanna tills vätskan kokat in. Tillsätt finhackad schalottenlök och rosmarin fräs en minut extra, låt svalna. Finhacka svampfräset och blanda med smöret. Lägg upp på plastfolie och rulla ihop till en rulle. Lägg i kylen att stelna minst 1 tim.

Skala och skiva potatisarna tunt 3-4 mm. Smörj en pajform och lägg ett täcke potatis i botten (cirka 1 cm). Varva potatis, salt, peppar och tunna skivor med smör. Lägg ett lock eller liknande över och en tyngd som press. Sätt in i ugnen i 200 grader i 40-50 minuter och låt kakan bakas klar.

Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Skiva gurka och sockerärtor tunt och blanda med sallad, droppa över olja och vinäger.

Skär köttet i 4 tjocka skivor. Grilla köttet eller stek det i smör i en stekpanna 2-3 min per sida.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Brässerad lammbringa

Brässerad lammbringa

Kristin Johansson har skapat följande recept, otroligt lättlagat och ger dig tid att göra massa annat än att passa grytor vid spisen. Servera ett sydafrikanskt fairtrade vin. (Bosman Adama (nr 12768)).

Brässerad lammbringa | Foto: Kristin Johansson

Brässerad lammbringa | Foto: Kristin Johansson

Ingredienser till 4 personer

500-600 g lammbringa med ben
2-3 morötter
5 gula lökar, små
4-5 vitlöksklyftor
1 blomkålshuvud, litet
33 cl mörkt öl
timjan
chilisås
salt & peppar

Gör så här

Bryn bringan med salt och peppar. Skölj, skala och skiva eller bryt ner grönsakerna. Gul och vitlöken fick behålla sin form. Lägg ner alltsammans i en stekgryta.

Sätt in den i ugnen på 100 grader och kör på tills lammköttet börjar släppa från benet (det tog ungefär 7-8 timmar). Köttet blir otroligt mört och smaken på grönsaker och sås blev fantastiskt gott. Rätten är klar och kan serveras precis som den är med valfria tillbehör.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Lättlagad låda

Lättlagad låda med nötfärs

Färs med lite viltsmak av enbär och timjan. Lättlagad bjudrätt till många. Servera med en ekologisk italienare. (Gratena (nr 2717)).

Lättlagad låda med nötfärs | foto: Michael Krantz

Lättlagad låda med nötfärs | foto: Michael Krantz

Ingredienser till 8 personer

900 g nötfärs
2 paket bacon
12 dl spiralmakaroner, okokt
4 dl crème fraîche
6 msk ketchup el chilisås
2 buljongtärningar
10 enbär
1 tsk timjan
6 dl grädde
1 purjolök
200 g lagrad ost, riven

Till servering

grönsallad

Gör så här

Bryn köttfärs och bacon, salta och krydda efter behov och slå sedan över det i en stor skål. Hacka purjolöken och ha i skålen. Koka spiralmakaronerna som du sedan slår över i samma skål. Blanda ihop allt och ha över i en gratängform.

Koka upp grädden, buljongtärningarna, krossade enbär och crème fraîche och tillsätt sedan ketchup eller chilisås. När det kokat ihop, slå över såsen i gratängformen och strö den rivna osten över. Gratinera i ugnen i cirka 30 minuter i 225°C. Servera med en god grönsallad.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Broufade

Broufade

På en äkta broufade, förseglar man grytan och locket med en deg på vatten och mjöl, detta för att bevara smakerna i grytan och för att inte vätskan ska koka bort. Ett lite snabbare sätt är att koka grytan i en tryck-kokare. Ekologiskt spansk rioja. (Beronia Viticultura Ecológica (nr 12126)).

Broufade | foto: Michael Krantz

Broufade | foto: Michael Krantz

Ingredienser till 4 personer

1,5 kg högrev
0,5 dl olivolja
3 lagerblad
6 vitlöksklyftor
4 kryddnejlikor
4 gula lökar
100 g kapris
15 cornichons
5-6 sardeller
2 tsk rödvinsvinäger
vetemjöl
1 oxbuljongtärning
5 dl vatten
salt & peppar

Till servering

grönsallad

Gör så här

Putsa och skär högreven i rejäla bitar 2-3 cm kuber. Marinera över natten med olivolja, lagerblad, krossade vitlöksklyftor, kryddnejlikor.

Dagen efter. Lyft upp köttet. Spara oljan kryddor och vitlök, mosa ner sardeller, 1-2 matskedar vetemjöl, tillsätt vinäger och vänd ner köttet i sardellmassan.

Skala och skär löken i skivor, skär cornichons i tunna skivor. Varva kött, lök gurka och kapris i en gryta. Smula över buljongtärning och slå på en halv liter vatten och lägg på ett lock.

Sätt in grytan i ugnen på 175 grader i tre timmar.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Pulled beef

Pulled beef

Den som inte stött på pulled pork (långbakat fläskkött) har missat något, nu tar vi det ett steg längre och bjuder på långbakat nötkött. Ekologiskt rock’n'roll bärs. (Pistonhead Kustom Lager (nr 1454)).

Pulled beef | foto: Michael Krantz

Pulled beef | foto: Michael Krantz

Ingredienser till 4 personer

1 kg högrev eller nötbog
0,5 dl olivolja
2 dl krossade tomater
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 lagerblad
2 msk soja
rökt paprikapulver
salt & peppar

Till servering

sallad, tomat, avokado
bröd
majskolv
smör

Gör så här

Blanda ihop olivolja, krossad tomat, hackad lök och vitlök, soja, rökt paprikapulver till marinaden. Lägg tillsammans med lagerblad och rumstempererat kött i en gjutjärnsgryta. Sätt in i ugnen på ca 120° i 6-8 timmar. Köttet är klart när det trådar sig då man drar en gaffel igenom det.

Servera som en matig macka med sallad och kokt majskolv.

Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Kålpudding

Kålpudding är lättlagat

Oavsett vilken tid på året är kålpudding helrätt. Ekologiskt veteöl med liten beska. (Braunstein Organic Wheat (nr 1599)).

Kålpudding | foto: Michael Krantz

Kålpudding | foto: Michael Krantz

Ingredienser till 4 personer

400 g nötfärs
0,5 vitkålshuvud
2 msk sirap
5 kryddpepparkorn
1 gul lök
1 st ägg
1 dl grädde
salt & peppar
smör till stekning

Till servering

kokt potatis
brunsås
lingonsylt

Gör så här

  1. Blanda samman köttfärs, krossad kryddpeppar, salt, peppar och ägg i en bunke.
  2. Strimla vitkålen och fräs i matfett. När den börjar mjukna häll över sirapen och fräs med en liten stund.
  3. Blanda samman vitkålen och färsblandningen och lägg i en smord ugnsfast form.
  4. Häll över grädde och tillaga i ugnen i 225 grader ca 40 minuter.
Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment

Mongolisk biff

Mongolisk biff

Bikarbonat i marinaden är ett tips från asiatiska kockar, det ska göra köttet mörare. Personligen tycker jag att det ska uteslutas om du använder vårt ekokött. Ekologisk alkoholfri öl. (Störtebeker Bernstein-Weizen (nr 1937)).

Mongolisk biff | foto: Michael Krantz

Mongolisk biff | foto: Michael Krantz

Ingredienser till 4 personer

500 g ryggbiff
1 ägg
2 msk soja
2 msk råsocker
1 tsk bikarbonat
2 tsk majsstärkelse
1 vitlöksklyfta
1 tsk riven ingefära
2 msk hoi sin sås (hoisin sås)
2 msk chilisås
olja till stekning

Till servering

2 gula lökar
2 salladslökar
ris

Gör så här

  1. Skär köttet i tunna strimlor. Vispa ihop ägg, soja, råsocker, bakpulver, stärkelse, hoi sin, chilisås, riven ingefära och pressad vitlök. Vänd ner köttet och låt marinera minst en timma i rumstemperatur.
  2. Hetta upp en panna med olja och stek köttet i omgångar på hög temperatur. Sänk värmen lite och snabbstek klyftor av gul lök, lägg tillbaka köttet och slå på någon matsked vatten.
  3. Servera biffen med kokt ris och strimlad salladslök.
Posted in Nyheter, Recept | Leave a comment